Recettes/Algues de mer

Cuisine aux algues de mer

Algue et mer

 

Cuisine aux algues de mer, algues alimentaires maritimes

 

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Tartare d’algues et saumon ou truite de mer

Préparation : 10mn repos 1à 2h ou mieux 48h .

Le tartare d’algues est un mélange de 3 à 4 espèces hachées cuites par l’acidité

(Citrons ou vinaigre) ainsi que quelques échalotes, cornichons, câpres  ; l’ensemble est relevé avec une huile de bonne tenue à cru olive, noix ou autres cette dernière est indispensable pour le gout mais aussi la conservation au réfrigérateur  ….

Algues  fraîches: dulse , nori , laitue, haricots de mer :  50g de chaque

Echalotes 2 pièces, ail 1 gousse, 1 cornichon, citrons 2 jus. vinaigre balsamique 5cl.

Huile d’olive 10 cl , sel poivre en grains ..( nb : les algues ne sont pas salées) .

Facultatif :  truite fumée , pains aux algues ou céréales .

Hacher les algues à l’aide d’un couteau, ajouter les condiments (Echalotes 2 pièces, ail 1 gousse, 1 cornichon) hachés également. Mouiller avec le jus des citrons et réserver au frais 1h..

Egoutter le tartare dans une passoire, assaisonner et arroser de l’huile d’olive ..

Replacer au réfrigérateur dans un pot fermé et consommer dans les 2 semaines sur un toast nature ou avec de la truite fumée hachée..

 

PS : Ndlr = Penser à  déssaler les algues avant de les utiliser.

 

Source : Recette du chef Pierrick Leroux : http://www.lacuisinedepierrick.com/