Recettes/Algues de mer

Cuisine aux algues de mer

Les algues et la mer

Recettes aux algues de mer,  alimentaires et maritimes

 

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FEUILLETES DE LA MER

Une recette de Pierrick Leroux :

(LE cuisinier des algues marines)

Pour 4 A 6 PERSONNES   

Algues au choix.  

Pâte feuilletée fraiche, surgelée ou réfrigérée 350g

Farce : filet de cabillaud de lieu noir ou autres.200g. Echalotes 70g.

ALGUES AU CHOIX.100 g. Beurre 50 g. Vin blanc 5 cl. Crème fraîche 10 cl. Œuf 1. Sel poivre. Dorure 1 œuf.

Prévoir la farce (utilisation d'un Robot). Eplucher les échalotes et les HACHER ainsi que l'Algue sélectionnée.

HACHER La chair de poisson. Réserver. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les légumes et les algues. Faire SUER sans coloration 3 à 4 mn. Ajouter la chair de poisson hachée. Mélanger le tout 3 mn environ à feu doux.

Ajouter le vin blanc.

REDUIRE.

Ajouter la crème fraîche.

REDUIRE, ASSAISONNER.

Hors du feu ajouter 1 œuf battu. Bien mélanger l'ensemble. DEBARRASSER la farce et laisser refroidir avant utilisation. (Cette dernière peut être préparée la veille).

ABAISSER La pâte feuilletée (si nécessaire), découper des carrés de 10 cm x 10 cm.

Disposer un petit tas allongé de farce au centre du feuilletage. MOUILLER la pâte autour de la farce. Replier comme un friand. (Bien coller les 2 abaisses de pâte en appuyant fortement du bout des doigts)

de Pierrick Leroux     

                                   

Les savoureuses rillettes d'algues de mer de Manon RD !

rillettes d'algue Dulse _cuisine facile et rapide_ recettes d'algues

Pourquoi ne pas préparer vous-même vos rillettes ? Pour accompagner une salade verte, ou en tant qu’apéritif, laissez-vous tenter par cette recette rapide et simple de rillettes au thon et à l’algue Dulse.

Pour 2 personnes :
- 100g de thon en boite au naturel
- 15g d’algues Dulse fraîches coupées en lamelle
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de poivron jaune finement coupé en dés.
- 1 citron jaune
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- Sel, poivre

Dans un saladier, ajouter le thon et l’écraser en miette à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus et le zeste du citron jaune, ainsi que l’huile d’olive et l’échalote préalablement hachée. Mélanger. Incorporer au mélange la Dulse, les dés de poivron et la ciboulette hachée. Bien mélanger. Ajouter sel et poivre selon vos préférences. Laisser reposer les rillettes de thon au frais pendant 1 heure au réfrigérateur.
Servir sur des tranches de pain grillées

L’algue Dulse est disponible en vente sur notre site :
https://lequotidienaunaturelshop.com/ Algues/Dulse

Auteur : Manon Rd   

                                                 

                                                                                            

Ce que nous conseille Manon Rd : des algues pour votre apéritifs

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Pour 4 personnes :
- 50g de mélange de 3 algues de votre choix
- 100ml d’huile d’olive
- 40ml de vinaigre de cidre
- 1 gousse d’ail
- 1 demi-citron jaune
- Poivre

Dans un saladier, presser le demi-citron jaune et ajouter le vinaigre de cidre, puis mélanger. A part, couper en petit morceaux vos algues marines fraîches puis les incorporer dans le saladier. Bien mélanger pour que les algues s’imbibent de l’assaisonnement. Verser ensuite l’huile d’olive. Mélanger de nouveau. Éplucher la gousse d’ail et la couper en tous petits morceaux. Ajouter au mélanger. Selon vos goûts, poivrer le tout. Le tartare n’a pas besoin d’être salé car les algues le sont déjà naturellement.
Le tartare peut être servi dans des petites verrines individuelles, ou bien sur des fines tranches de pains. Le petit plus ? Vous pouvez ajouter une touche de crème de tomates séchées dans le fond des verrines ou en tartiner sur les morceaux de pains.

Auteur : Manon

 

 

Algues_alimentaires_marines

Quoi faire avec les haricots de mer ?

Pour 2 personnes :
- 175g de nos haricots de mer bio
- 1 grosse tomate
- 1 gousse d’ail
- 10 olives noires dénoyautées
- Huiles d’olive, sel, poivre

Rincer à deux reprises les haricots de mer (cf. https://lequotidienaunaturelshop.com) à l’eau douce, laisser les tremper pendant 5 à 10 minutes.
Presser l’ail, couper en petites cubes la tomate et couper les olives en rondelle. A feu doux, faire revenir le tout avec un filet d’huile pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter les haricots de mer après les avoir égouttés, pendant 5 minutes. Ajouter sel et poivre à votre convenance.

Auteur : Mannon Rd

 

Tartare d’algues et saumon ou truite de mer

tartare-algues-recadre

 

Préparation : 10mn repos 1à 2h ou mieux 48h .

Le tartare d’algues est un mélange de 3 à 4 espèces hachées cuites par l’acidité

(Citrons ou vinaigre) ainsi que quelques échalotes, cornichons, câpres  ; l’ensemble est relevé avec une huile de bonne tenue à cru olive, noix ou autres cette dernière est indispensable pour le gout mais aussi la conservation au réfrigérateur  ….

Algues  fraîches: dulse , nori , laitue, haricots de mer :  50g de chaque

Echalotes 2 pièces, ail 1 gousse, 1 cornichon, citrons 2 jus. vinaigre balsamique 5cl.

Huile d’olive 10 cl , sel poivre en grains ..( nb : les algues ne sont pas salées) .

Facultatif :  truite fumée , pains aux algues ou céréales .

Hacher les algues à l’aide d’un couteau, ajouter les condiments (Echalotes 2 pièces, ail 1 gousse, 1 cornichon) hachés également. Mouiller avec le jus des citrons et réserver au frais 1h..

Egoutter le tartare dans une passoire, assaisonner et arroser de l’huile d’olive ..

Replacer au réfrigérateur dans un pot fermé et consommer dans les 2 semaines sur un toast nature ou avec de la truite fumée hachée..

 

PS : Ndlr = Penser à  déssaler les algues avant de les utiliser.

 

Source : Recette du chef Pierrick Leroux : http://www.lacuisinedepierrick.com/