Les algues et la mer

Pour avoir accés aux recettes  "déroulez" la page. (Si vous avez vous même des recettes, n'hésitez pas a nous les communiquer, nous les mettrons sur ce site ou notre blog,  avec votre nom en signature.)

 

Vous pouvez retrouver cette vidéo sur notre blog : https://mieuxetreonaturel.blogspot.fr/

 

Recettes aux algues de mer,  alimentaires et maritimes

 

Coquilles st jacques petits legumes et wakamé

 

 

Salade de crudités aux algues de mer

 

 

Pickels de haricots de mer

 

Rillettes de thon à la dulse

Pour 1 bol

100 g de thon en boîte au naturel

50 g de dulse fraîche

3 c. à soupe de ciboulette hachée

2 c. à soupe de poivron jaune en brunoise (mini-dés)

Pour l’assaisonnement :

Le jus d’un citron et son zeste

1 échalote ou 2 c. à soupe d’oignon rouge ou blanc

3 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à café de baies roses

2 pincées d’épices cajun (piment, curcuma)

Rincez et dessalez l’algue dans un bol d’eau pendant quelques minutes. Triez-la  afin de vous débarrasser des parties dures ou des petits coquillages pouvant rester collés ça et là. Hachez-la ensuite au couteau.

Déposez le thon et son jus dans un saladier. Écrasez soigneusement à la fourchette.

Ajoutez le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, l’échalote hachée, les baies roses et les épices cajun. Mélangez soigneusement.

Incorporez les algues, les dés de poivron et la ciboulette. Placez au frais avant de servir.

Source : Recette de Amandine Geers (http://whats-for-dinner.info) ;  extraite du livre « Les algues, nos alliés santé et beauté » Editions Terre Vivante

 

Une recette avec cette délicieuse laitue de mer :

Une recette de Charlotte.

Autrefois, la laitue de mer au moment des disettes a été beaucoup consommée en France , mais beaucoup l’oublié

La saveur de la laitue de mer rappelle le goût de l’oseille. Cuite elle a un goût proche des épinards et sa texture devient tendre Crue, elle est un peu coriace donc le mieux est de la hacher finement. La laitue de mer se conserve à l’abri de la lumière pour éviter qu'elle blanchisse.

 
Vous pouvez la cuire, avec des épinards, du chou, du riz, des pâtes. La cuisson nécessaire est de 3 à 5 minutes environ.

Vous pourrez la consommer après une brève ébullition en soupe, en légume d’accompagnement. La laitue de mer convient bien dans la pâte à pain, les tartines, les pâtes à cuire, les garnitures de quiches, les gratins.

Les  grandes feuilles de laitue de mer peuvent servir de papillote.

Une idée de recette , facile et legere.

Temps de cuisson : 3 min

Ingrédients

pour 4 personnes

•          500 g de crevettes moyennes

•          1 barquette de laitue de mer

•          1 piment doux

•          2 oignons blancs, 2 gousses d’ail

•          6 c. à s. de jus de citron

•          6 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :

Rincer les algues dans plusieurs eaux, et vous les hacherez grossièrement.

Décortiquer les crevettes, peler l’ail et les oignons blancs, hachez-les. Dans un récipient, mélangez, algues et crevettes, ail, oignons, arroser d’huile, ajouter le piment.

Verser dans une poêle, et faire cuire à feu vif en tournant, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

Ajouter le jus de citron hors du feu, mélanger encore quelques secondes et servir aussitôt.

(Petit plus, variante : une poignée de cacahuètes grillées que vous ajouterez juste à la fin au moment de servir.)

 

 

Tartare d'Algues

Recette de Florian Kaplar

 

(Un peu différente de celle de Pierrick Leroux qui se trouve en bas de cette page.)

Et voici la recette, avec deux sortes d’algues la dulse et la laitue de la mer. Mais ça marche bien avec les autres aussi, faites selon votre goût.

– 200 g d’algues dulse fraîche

– 200 g d’algues laitue de mer fraîche

– le jus d’1 citron

– 2 échalotes

– 1 gousse d’ail

– 5 cornichons ou l’équivalent en câpres

– de l’huile d’olive, de colza ou autre

Préparation :

Rincez les algues au moins deux fois avec un trempage d’une minute environ dans de l’eau tiède pour éliminer le sel puis égouttez-les.

Placez dans le bol du robot-mixer les échalotes, la gousse d’ail, les cornichons et mixez. Décollez ce qui adhère à la paroi du bol, rajoutez les algues, le jus de citron, l’huile d’olive et re-mixez brièvement. Vérifiez l’assaisonnement et la texture, salez, poivrez selon votre goût et rajoutez éventuellement de l’huile si besoin.

Maintenant, régalez-vous !

Source : http://naturo-passion.com/realisez-vous-meme-delicieux-tartare-algues/

 

 

 

FEUILLETES DE LA MER

Une recette de Pierrick Leroux :

(LE cuisinier des algues marines)

Pour 4 A 6 PERSONNES   

Algues au choix.  

Pâte feuilletée fraiche, surgelée ou réfrigérée 350g

Farce : filet de cabillaud de lieu noir ou autres.200g. Echalotes 70g.

ALGUES AU CHOIX.100 g. Beurre 50 g. Vin blanc 5 cl. Crème fraîche 10 cl. Œuf 1. Sel poivre. Dorure 1 œuf.

Prévoir la farce (utilisation d'un Robot). Eplucher les échalotes et les HACHER ainsi que l'Algue sélectionnée.

HACHER La chair de poisson. Réserver. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les légumes et les algues. Faire SUER sans coloration 3 à 4 mn. Ajouter la chair de poisson hachée. Mélanger le tout 3 mn environ à feu doux.

Ajouter le vin blanc.

REDUIRE.

Ajouter la crème fraîche.

REDUIRE, ASSAISONNER.

Hors du feu ajouter 1 œuf battu. Bien mélanger l'ensemble. DEBARRASSER la farce et laisser refroidir avant utilisation. (Cette dernière peut être préparée la veille).

ABAISSER La pâte feuilletée (si nécessaire), découper des carrés de 10 cm x 10 cm.

Disposer un petit tas allongé de farce au centre du feuilletage. MOUILLER la pâte autour de la farce. Replier comme un friand. (Bien coller les 2 abaisses de pâte en appuyant fortement du bout des doigts)

de Pierrick Leroux     

                                   

Les savoureuses rillettes d'algues de mer  à partir d'une recette  d'Amandine Geers!

Pourquoi ne pas préparer vous-même vos rillettes ? Pour accompagner une salade verte, ou en tant qu’apéritif, laissez-vous tenter par cette recette rapide et simple de rillettes au thon et à l’algue Dulse.

Pour 2 personnes :
- 100g de thon en boite au naturel
- 15g d’algues Dulse fraîches coupées en lamelle
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de poivron jaune finement coupé en dés.
- 1 citron jaune
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- Sel, poivre

Dans un saladier, ajouter le thon et l’écraser en miette à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus et le zeste du citron jaune, ainsi que l’huile d’olive et l’échalote préalablement hachée. Mélanger. Incorporer au mélange la Dulse, les dés de poivron et la ciboulette hachée. Bien mélanger. Ajouter sel et poivre selon vos préférences. Laisser reposer les rillettes de thon au frais pendant 1 heure au réfrigérateur.
Servir sur des tranches de pain grillées

L’algue Dulse est disponible en vente sur notre site :
https://lequotidienaunaturelshop.com/ Algues/Dulse

Auteur : Amandine Geers   

                                                 

                                                                                            

Ce que nous conseille Manon Rd : des algues pour votre apéritifs

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :
- 50g de mélange de 3 algues de votre choix
- 100ml d’huile d’olive
- 40ml de vinaigre de cidre
- 1 gousse d’ail
- 1 demi-citron jaune
- Poivre

Dans un saladier, presser le demi-citron jaune et ajouter le vinaigre de cidre, puis mélanger. A part, couper en petit morceaux vos algues marines fraîches puis les incorporer dans le saladier. Bien mélanger pour que les algues s’imbibent de l’assaisonnement. Verser ensuite l’huile d’olive. Mélanger de nouveau. Éplucher la gousse d’ail et la couper en tous petits morceaux. Ajouter au mélanger. Selon vos goûts, poivrer le tout. Le tartare n’a pas besoin d’être salé car les algues le sont déjà naturellement.
Le tartare peut être servi dans des petites verrines individuelles, ou bien sur des fines tranches de pains. Le petit plus ? Vous pouvez ajouter une touche de crème de tomates séchées dans le fond des verrines ou en tartiner sur les morceaux de pains.

Auteur : Manon

 

 

Quoi faire avec les haricots de mer ?

Pour 2 personnes :
- 175g de nos haricots de mer bio
- 1 grosse tomate
- 1 gousse d’ail
- 10 olives noires dénoyautées
- Huiles d’olive, sel, poivre

 

Tartare d’algues et saumon ou truite de mer

 

Préparation : 10mn repos 1à 2h ou mieux 48h .

Le tartare d’algues est un mélange de 3 à 4 espèces hachées cuites par l’acidité

(Citrons ou vinaigre) ainsi que quelques échalotes, cornichons, câpres  ; l’ensemble est relevé avec une huile de bonne tenue à cru olive, noix ou autres cette dernière est indispensable pour le gout mais aussi la conservation au réfrigérateur  ….

Algues  fraîches: dulse , nori , laitue, haricots de mer :  50g de chaque

Echalotes 2 pièces, ail 1 gousse, 1 cornichon, citrons 2 jus. vinaigre balsamique 5cl.

Huile d’olive 10 cl , sel poivre en grains ..( nb : les algues ne sont pas salées) .

Facultatif :  truite fumée , pains aux algues ou céréales .

Hacher les algues à l’aide d’un couteau, ajouter les condiments (Echalotes 2 pièces, ail 1 gousse, 1 cornichon) hachés également. Mouiller avec le jus des citrons et réserver au frais 1h..

Egoutter le tartare dans une passoire, assaisonner et arroser de l’huile d’olive ..

Replacer au réfrigérateur dans un pot fermé et consommer dans les 2 semaines sur un toast nature ou avec de la truite fumée hachée..

 

PS : Ndlr = Penser à  déssaler les algues avant de les utiliser.

 

Source : Recette du chef Pierrick Leroux : http://www.lacuisinedepierrick.com/